EL ZATS [Arsenura Armida (CRAMER, 1779)], UNA DELICIA CULINARIA ANCESTRAL EN LA ZELVA ZOQUE
Benigno Gómez y Gómez.
bgomez@ecosur.mx
Departamento de Conservación de la Biodiversidad. El Colegio de la Frontera Sur.
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Departamento de Conservación de la Biodiversidad. El Colegio de la Frontera Sur.
LOS INSECTOS
EN LA GASTRONOMÍA CHIAPANECA
En el sureste mexicano, la tradición culinaria ha incorporado exitosamente a lo largo de los siglos una variedad de insectos comestibles. El estado de Chiapas se destaca como una de las regiones de México donde más se consumen estos artrópodos, donde estos artrópodos no solo complementan la dieta, sino que son parte fundamental de la identidad cultural (Gómez y Junghans, 2014). Entre los insectos comestibles presentes en los municipios chiapanecos, destaca Arsenura armida, conocida localmente como Zats. En la región de la Selva Zoque, esta práctica del consumo de insectos por humanos (conocida como antropoentomofagia) no solo tiene profundas raíces culturales, sino también un importante valor nutricional y ecológico. Este artículo explora su biología, su papel en la cultura local y su potencial como alimento sostenible.
En el sureste mexicano, la tradición culinaria ha incorporado exitosamente a lo largo de los siglos una variedad de insectos comestibles. El estado de Chiapas se destaca como una de las regiones de México donde más se consumen estos artrópodos, donde estos artrópodos no solo complementan la dieta, sino que son parte fundamental de la identidad cultural (Gómez y Junghans, 2014). Entre los insectos comestibles presentes en los municipios chiapanecos, destaca Arsenura armida, conocida localmente como Zats. En la región de la Selva Zoque, esta práctica del consumo de insectos por humanos (conocida como antropoentomofagia) no solo tiene profundas raíces culturales, sino también un importante valor nutricional y ecológico. Este artículo explora su biología, su papel en la cultura local y su potencial como alimento sostenible.
Características y ciclo de vida: La polilla y sus larvas
El Zats es la larva de Arsenura armida (Cramer, 1779), una especie de palomilla, una mariposa nocturna de la familia Saturniidae (Fig. 1), que habita desde el centro de México hasta Amazonas en Brasil. Su etapa larval es la más apreciada culinariamente, destacando por:
• Morfología llamativa (Fig. 2): Cuerpo segmentado con colores aposemáticos (conjunto de colores vivos, como amarillos y negros, que le hacen destacar del medio), que advierten a depredadores de su posible toxicidad.
• Comportamiento gregario: Las larvas se agrupan en masas conspicuas sobre árboles hospederos.
• Gran tamaño: Alcanzan hasta 11 cm en su última fase (Molina-Nery et al., 2017).
El Zats es la larva de Arsenura armida (Cramer, 1779), una especie de palomilla, una mariposa nocturna de la familia Saturniidae (Fig. 1), que habita desde el centro de México hasta Amazonas en Brasil. Su etapa larval es la más apreciada culinariamente, destacando por:
• Morfología llamativa (Fig. 2): Cuerpo segmentado con colores aposemáticos (conjunto de colores vivos, como amarillos y negros, que le hacen destacar del medio), que advierten a depredadores de su posible toxicidad.
• Comportamiento gregario: Las larvas se agrupan en masas conspicuas sobre árboles hospederos.
• Gran tamaño: Alcanzan hasta 11 cm en su última fase (Molina-Nery et al., 2017).
Un ciclo de vida sincronizado con la selva
Su ciclo de vida incluye etapas de huevo, larva, pupa y adulto, siendo la fase larvaria la más valorada culinariamente.
• Adultos: Las polillas emergen entre abril y junio. Tras aparearse, las hembras depositan 350–500 huevos y mueren sin alimentarse.
• Larvas: Eclosionan con las primeras lluvias (julio-agosto) y se alimentan de hojas nocturnamente.
• Pupas: En septiembre descienden al suelo para formar capullos, donde pasan meses hasta metamorfosearse (Molina-Nery et al., 2017).
Su ciclo de vida incluye etapas de huevo, larva, pupa y adulto, siendo la fase larvaria la más valorada culinariamente.
• Adultos: Las polillas emergen entre abril y junio. Tras aparearse, las hembras depositan 350–500 huevos y mueren sin alimentarse.
• Larvas: Eclosionan con las primeras lluvias (julio-agosto) y se alimentan de hojas nocturnamente.
• Pupas: En septiembre descienden al suelo para formar capullos, donde pasan meses hasta metamorfosearse (Molina-Nery et al., 2017).
Conclusión:
Tradición y sostenibilidad en
un mismo platillo
El Zats encarna la sinergia entre cultura y biodiversidad. Su conservación no solo preserva una delicia culinaria, sino también:
• Saberes tradicionales ligados a la selva.
• Alternativas ecológicas para la seguridad alimentaria. El Zats puede ser considerado como un modelo de cómo los insectos pueden alimentar al mundo sin destruirlo
El Zats encarna la sinergia entre cultura y biodiversidad. Su conservación no solo preserva una delicia culinaria, sino también:
• Saberes tradicionales ligados a la selva.
• Alternativas ecológicas para la seguridad alimentaria. El Zats puede ser considerado como un modelo de cómo los insectos pueden alimentar al mundo sin destruirlo
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